Thực phẩm an toàn (hay thực phẩm sạch) là mối quan tâm của toàn xã hội, cơ sở sản xuất kinh doanh và người tiêu dùng, bởi việc sử dụng thực phẩm không an toàn (thực phẩm bẩn) là mối nguy cơ lớn đến sức khỏe con người. Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải thực hiện tốt quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm.

I. TẠI SAO PHẢI ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM?

- Bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

- Nâng cao uy tín, chất lượng dịch vụ của cơ sở.

- Tuân thủ pháp luật.

- Góp phần ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm và dịch bệnh truyền qua thực phẩm.

II. CÁC NGUYÊN TẮC CƠ BẢN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM

1. Nguyên liệu đầu vào:
- Lựa chọn nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng.
- Không sử dụng thực phẩm ôi thiu, ẩm mốc, biến đổi màu, mùi vị.

2. Vệ sinh trong chế biến:
- Dụng cụ chế biến, bàn bếp, thớt, dao... phải được vệ sinh sạch sẽ.
- Không dùng chung dao, thớt cho thực phẩm sống và chín.
- Rửa tay bằng xà phòng trước khi chế biến và sau khi đi vệ sinh.

3. Bảo quản đúng cách:
- Thực phẩm phải được bảo quản ở nhiệt độ phù hợp.
- Có thiết bị lưu mẫu thực phẩm (đối với các bếp ăn tập thể, dịch vụ ăn uống).
- Không để lẫn lộn thực phẩm sống và chín.

4. Vệ sinh môi trường và dụng cụ:
- Nhà bếp, khu chế biến, khu ăn uống phải thông thoáng, sạch sẽ.
- Có hệ thống thu gom rác thải và xử lý đúng quy định.
- Trang phục nhân viên phải gọn gàng, sạch sẽ, đeo găng tay, khẩu trang khi chế biến.

5. Nhân viên phục vụ:
- Khám sức khỏe định kỳ ít nhất 1 lần/năm.
- Được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm.
- Không mắc các bệnh truyền nhiễm, bệnh ngoài da.

III. HÀNH VI BỊ CẤM TRONG SẢN XUẤT, KINH DOANH THỰC PHẨM

- Sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc, hết hạn sử dụng.

- Dùng hóa chất, phụ gia ngoài danh mục cho phép.

- Kinh doanh thực phẩm không có giấy phép an toàn thực phẩm.

- Gian lận trong chế biến (thêm phụ gia độc hại, tẩy trắng thực phẩm...).

IV. QUY ĐỊNH PHÁP LUẬT LIÊN QUAN

- Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12.

- Nghị định 15/2018/NĐ-CP quy định chi tiết thi hành Luật ATTP.

- Nghị định 115/2018/NĐ-CP ngày 05/9/2018 quy định xử phạt vi phạm hành chính về an toàn thực phẩm

- Nghị định 98/2020/NĐ-CP ngày 26/8/2020 quy định về xử phạt vi phạm hành chính trong hoạt động thương mại, sản xuất, buôn bán hàng giả, hàng cấm và bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng;

- Các quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN) về điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm.

- Một số văn bản luật, nghị định sửa đổi, bổ sung và các văn bản liên quan.

V. THÔNG ĐIỆP TRUYỀN THÔNG

- "An toàn thực phẩm là trách nhiệm - là đạo đức - là lương tâm của người sản xuất, kinh doanh!"

- "Nói không với thực phẩm bẩn - Bảo vệ sức khỏe cộng đồng!"